Ciasto brzoskwiniowe bez cukru i jajek

Piekarnik na 180˚C. Forma o średnicy 21 cm.
Morele namoczyć w 1 szklance gorącej wody, wystarczy kilka minut. W dużej misce umieścić karob, sodę, mąkę ryżową, ugotowany ryż, miód, mąkę gryczaną, len i oliwę. Banana obrać i pokroić na mniejsze kawałki. Namoczone morele odcedzić i zmiksować. Owoce dołożyć do miski i całość miksować, stopniowo dolewając mleko roślinne.
Formę natłuścić, przełożyć do niej masę, wyrównać i wstawić do nagrzanego piekarnika. Piec około 40 minut.
Brzoskwinie obrać i oczyścić z pestek. Miąższ wrzucić na suchą patelnię, głęboką. Dodać ksylitol i smażyć na średnim ogniu – pierwsze 5 minut pod przykryciem, gdy brzoskwinie puszczą sok, zdjąć pokrywkę i smażyć dalej, co jakiś czas delikatnie mieszając. W trakcie smażenia trzeba będzie dolać około ½ szklanki wody. Po około 20 minutach zmniejszyć ogień. W kubku wymieszać dokładnie agar z 2 łyżkami wody, dodać do brzoskwiń i dokładnie mieszać smażąc jeszcze kilka minut. Zdjąć z ognia.
Gotowe ciasto wyjąć z piekarnika, nie wyjmować z formy. Odczekałam około 10 minut i bezpośrednio na ciepłe jeszcze ciasto wyłożyłam brzoskwinie z całym sosem, który zrobił się na patelni. Część spłynie po bokach ciasta na dno. Wyrównać wierzch i odstawić.
W małym rondlu wymieszać kakao z ksylitolem lub miodem, dodając mleko roślinne. Gotować na średnim ogniu, cały czas mieszając, aż do zakipienia. Zdjąć z ognia, jeszcze raz zamieszać, żeby nie było grudek i wyłożyć na zastygający krem brzoskwiniowy.
Orzechy laskowe częściowo rozgnieść, nimi i miętą udekorować ciasto. Kiedy przestygnie można je przechowywać w lodówce, ale gotowe do jedzenia jest już po około 40 minutach od nałożenia kremu:).

Więcej: www.bibliasmakow.pl