Crostata di Ricotta - tarta z "serem"

CROSTATA
Masło utrzeć z cukrem pudrem i solą.
Dodać mąkę, żółtka i skórkę z cytryny - wyrobić masę rękami lub w malakserze.
Gdy będzie miała konsystencje bułki tartej dodać mleko i wyrobić do uzyskania gładkiej konsystencji.
Uformować z ciasta kule, oprószyć mąką, zawinąć w folię i włożyć do lodówki na około godzinę, aby ciasto się schłodziło. Nie należy ciasta wyrabiać zbyt długo aby po upieczeniu nie miało zwartej i gumiastej konsystencji.

NADZIENIE
Ricottę połączyć ze śmietanką, cukrem, jajami i żółtkiem.
Wsypać skórkę z cytryny i pomarańczy, zamieszać na gładką, jednolitą masę.
Przykryć folią i odstawić do schłodzenia.

Rozgrzać piekarnik do 180 stopni.

Ze schłodzonego ciasta oderwać niewielką część, która zostanie wykorzystana do paseczków na nadzieniu. Pozostałe ciasto rozwałkować i rozłożyć na formie pokrytej papierem do pieczenia.
Spód ciasta gęsto nakłuć widelcem.
Wstawić na 12 minut do rozgrzanego piekarnika.
Po tym czasie wyjąć spód ciasta z pieca - ostudzić.
Na schłodzonym spodzie ciasta rozprowadzić masę z Ricotty, wygładzić.
Rozwałkować odłożony kawałeczek ciasta na cienkie paseczki. Z pasków ułożyć kratkę na wierzchu ciasta, końcówki dokleić do brzegów i zwilżyć wodą.
Piec crostatę przez 30-35min , aż przyrumieni się na złoto, a nadzienie nabierze stałej konsystencji.